Risotto aux Cèpes et Saumon

Le risotto est l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne. Son côté crémeux, associé à des ingrédients frais et savoureux, en fait un choix idéal pour les amateurs de plats réconfortants. Aujourd'hui, je vous propose une version délicate et raffinée du risotto : le risotto aux cèpes et saumon. Ce mariage entre la terre et la mer saura satisfaire les palais les plus exigeants, tout en apportant une touche d'élégance à votre table.

Histoire du Risotto

Le risotto trouve ses origines dans le nord de l'Italie, notamment dans les régions de la Lombardie et du Piémont, où le riz pousse en abondance. La technique de préparation du risotto consiste à faire cuire lentement le riz dans un bouillon tout en le mélangeant régulièrement pour libérer son amidon, donnant ainsi sa texture crémeuse caractéristique. Cette méthode est utilisée pour de nombreux types de risottos, qui peuvent être agrémentés de légumes, de fruits de mer, de viandes, ou comme dans notre cas, de champignons et de saumon.

Ingrédients

Pour préparer ce délicieux risotto aux cèpes et saumon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le risotto :

• 300 g de riz Arborio (spécial risotto)
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 200 g de cèpes frais ou surgelés (ou champignons de Paris en alternative)
• 200 g de filet de saumon (coupé en dés)
• 1 oignon (finement haché)
• 2 gousses d'ail (finement hachées)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Préparation du Risotto aux Cèpes et Saumon

Étape 1 : Préparation des Cèpes et du Saumon

1. Préparation des cèpes : Si vous utilisez des cèpes frais, commencez par les nettoyer délicatement avec un chiffon humide pour enlever la terre. Évitez de les laver directement sous l'eau pour ne pas les imbiber. Si vous utilisez des cèpes surgelés, laissez-les décongeler. Ensuite, coupez-les en tranches fines.

2. Cuisson des cèpes : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez les cèpes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes. Salez, poivrez et mettez-les de côté.

3. Préparation du saumon : Coupez le filet de saumon en petits dés. Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive. Saisissez les morceaux de saumon rapidement pendant 2-3 minutes, juste pour qu'ils soient légèrement dorés mais encore tendres. Retirez du feu et réservez.

Étape 2 : Préparation du Risotto

1. Préparation de la base : Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon finement haché. Faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore une minute.

2. Ajout du riz : Ajoutez le riz Arborio à la casserole et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés d'huile et légèrement nacrés.

3. Cuisson du riz : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez. Laissez le riz absorber le liquide avant d'ajouter une nouvelle louche. Continuez ce processus, en ajoutant du bouillon louche par louche, pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur (al dente). Remuez régulièrement pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.

Étape 3 : Assemblage du Risotto

1. Incorporation des ingrédients : Une fois que le riz est presque cuit, ajoutez les cèpes dorés et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le saumon et laissez cuire encore quelques minutes pour que le tout soit bien chaud.

2. Ajout du beurre et du parmesan : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux.

3. Assaisonnement : Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.

Présentation et Service

Dressez le risotto dans des assiettes creuses et garnissez chaque portion de quelques cèpes supplémentaires et de morceaux de saumon. Parsemez de persil frais pour la décoration et arrosez d'un filet d'huile d'olive pour une touche finale gourmande. Servez immédiatement.

Conseils et Variantes

1. Cèpes séchés : Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, vous pouvez utiliser des cèpes séchés. Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser. L'eau de trempage peut être ajoutée au bouillon pour intensifier la saveur.

2. Variante de poisson : Si vous souhaitez varier la recette, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée ou du cabillaud.

3. Crème supplémentaire : Pour un risotto encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche avant de servir.

Conclusion

Le risotto aux cèpes et saumon est une recette gourmande et élégante, idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial. L'association du crémeux du risotto, du goût boisé des cèpes et de la douceur du saumon crée une harmonie de saveurs irrésistible. Facile à préparer, ce plat ravira les amateurs de cuisine italienne comme ceux qui apprécient les plats à base de poisson et de champignons. Essayez cette recette pour un repas mémorable et plein de saveurs !