Pasta con Salsa di Funghi Porcini e Anacardi

Pasta con Salsa di Funghi Porcini e Anacardi

La pasta con salsa di funghi porcini e anacardi è un piatto che unisce la ricchezza dei sapori dei funghi selvatici con la cremosità degli anacardi, creando un connubio perfetto per gli amanti della cucina autunnale. La crema di anacardi offre un’alternativa leggera e naturale alla classica panna, rendendo questo piatto gustoso ma equilibrato. I funghi porcini, dal sapore intenso e terroso, arricchiscono la pasta di note profonde che si armonizzano meravigliosamente con la dolcezza e la delicatezza degli anacardi.

Ingredienti:

• 400 g di pasta (tagliatelle, fettuccine o spaghetti)
• 200 g di funghi porcini freschi (o 50 g di funghi porcini secchi)
• 100 g di anacardi non salati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone (opzionale, per un tocco fresco)

Preparazione:

1. Preparazione degli Anacardi:

Inizia mettendo a bagno gli anacardi in acqua tiepida per almeno 2 ore. Questo renderà gli anacardi morbidi e facili da frullare, ottenendo una consistenza cremosa e vellutata. Se hai poco tempo, puoi far bollire gli anacardi per 15 minuti.

2. Preparazione dei Funghi Porcini:

Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua calda per 20-30 minuti. Una volta reidratati, scolali e conservali da parte, mantenendo l’acqua d’ammollo filtrata per dare ulteriore sapore alla salsa. Se utilizzi funghi porcini freschi, puliscili con cura e tagliali a fettine sottili.

3. Soffritto di Funghi e Cipolla:

In una padella capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato, facendoli rosolare a fuoco medio fino a che la cipolla non diventa trasparente e profumata, circa 3-4 minuti.

Aggiungi i funghi porcini alla padella e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. I funghi devono rilasciare la loro acqua e dorarsi leggermente. Se usi i porcini secchi, aggiungi un po' della loro acqua d'ammollo per intensificare il sapore della salsa.

4. Preparazione della Crema di Anacardi:

Mentre i funghi cuociono, scola gli anacardi ammollati e trasferiscili in un frullatore. Aggiungi il brodo vegetale e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' più di brodo per regolare la consistenza.

5. Unire la Crema alla Salsa:

Quando i funghi sono pronti, abbassa la fiamma e aggiungi la crema di anacardi alla padella con i funghi. Mescola bene, lasciando cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere un po' d’acqua di cottura della pasta o altro brodo vegetale per diluirla. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.

6. Cottura della Pasta:

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

7. Mantecare la Pasta:

Aggiungi la pasta cotta direttamente nella padella con la salsa di funghi e anacardi. Mescola bene per amalgamare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa. Continua a cuocere per 1-2 minuti, in modo che la pasta assorba i sapori della salsa.

8. Guarnizione e Servizio:

Una volta che la pasta è pronta, trasferiscila su piatti da portata. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza che bilancia la ricchezza della salsa. Aggiungi anche qualche anacardo tritato per un po' di croccantezza extra.

Suggerimenti per la Ricetta:

• Variante Vegana: Questa ricetta è già naturalmente priva di latticini, ma puoi renderla completamente vegana utilizzando una pasta senza uova o a base di legumi.
• Funghi Alternativi: Se non hai a disposizione funghi porcini, puoi sostituirli con funghi champignon o un mix di funghi freschi, che daranno comunque un ottimo sapore al piatto.
• Salsa più Ricca: Se desideri una salsa ancora più cremosa, puoi aggiungere un po’ di panna vegetale alla crema di anacardi.

Varianti della Ricetta:

• Aggiunta di Verdure: Puoi arricchire questo piatto con altre verdure come spinaci freschi o zucchine tagliate a fettine sottili. Aggiungi le verdure verso la fine della cottura per mantenerle croccanti e fresche.
• Noci Alternative: Oltre agli anacardi, puoi provare a sostituirli con mandorle o noci per variare la consistenza e il sapore della salsa.

Come Conservare:

Questa pasta è migliore se consumata subito, ma può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, aggiungi un po' di brodo vegetale o acqua per ripristinare la cremosità della salsa.

Questa ricetta di pasta con salsa di funghi porcini e anacardi è perfetta per gli amanti dei piatti cremosi e ricchi di sapore. È un’ottima opzione per una cena autunnale o invernale, che ti permetterà di godere appieno dei sapori intensi dei funghi porcini e della delicatezza degli anacardi.